2022年12月29日星期四(健康日新闻)——新的研究表明，在快餐菜单上添加气候影响标签对消费者外出就餐时是否“绿色”有很大影响。
这一发现是基于一项在线调查，该调查要求消费者在随机浏览菜单后订购虚拟餐，这些菜单要么有某种形式的气候标签，要么根本没有。
结果:与那些从普通的、没有标签的菜单上点菜的人相比，那些从标记为最不环保的菜单上点菜的人最终做出了“可持续”的饮食选择，高出23.5%。(例如，这是另一种说法，他们避开了红肉——这种食物的生产对气候有很大影响。)
同样，大约10%的受访者在查看菜单时做出了更可持续的选择，菜单上显示了最绿色的食物。
“可持续发展或气候变化的菜单标签相对较新，还没有在快餐店中实施，”主要作者朱莉娅·沃尔夫森说，她是巴尔的摩约翰霍普金斯大学彭博公共卫生学院的人类营养学副教授。“然而，其他类型的标签，比如卡路里标签，已经在餐馆里出现了一段时间了。”
其他研究表明，这种标签确实会影响点餐决策。
考虑到这一点，她的团队想看看气候标签是否同样有效。沃尔夫森说，如果是这样的话，“无论是积极的还是消极的标签，都能更有效地促使消费者做出更可持续的选择。”
超过5000名18岁及以上的成年人参加了今年3月和4月的在线调查。大约三分之二是白人，12%是黑人，17%是西班牙裔。
他们被告知，在看完一份包含14种选择的快餐菜单后，想象自己正在一家餐馆点餐。
菜单上有牛肉汉堡、牛肉替代汉堡、鸡肉和鱼肉三明治、鸡块和各种沙拉。
每个参与者被随机分配去看三个菜单中的一个，菜单上的每一种食物都有一张清晰的照片，可以在点菜时点击。
其中一份菜单的每张餐点照片下方都有标准的二维码(气候中性)。第二种是在包括牛肉在内的餐食下贴上“对气候影响大”的红色标签。第三份菜单上不含牛肉的餐点下有“低气候影响”的绿色标签。
沃尔夫森说:“我们发现，与对照组相比，高气候影响和低气候影响菜单标签都能有效地鼓励人们选择更可持续的食物。”“但最有效的标签是表明气候对牛肉产品有很大影响的标签。”
研究人员还发现，当人们做出更可持续的选择时，他们也会觉得自己更健康。这表明，气候友好型快餐标签不仅对环境有利，对腰围也有利。
不过，这些令人鼓舞的结果都不是来自于实际餐厅的点餐选择。
沃尔夫森说:“需要更多的研究来了解最有效和可行的标签设计，以及这些标签如何影响现实世界中的食物选择，如快餐店、其他餐馆、杂货店和自助餐厅。”
两位外部专家对调查结果持怀疑态度。
康妮·迪克曼(Connie Diekman)是圣路易斯的食品和营养顾问，也是营养与饮食学会(Academy of nutrition and Dietetics)的前主席。她说，这种标签在实际操作中有多大效果，还有待观察。
迪克曼说:“这项研究是一项在线调查，所以人们不是在餐馆里选择食物。”“问题是，人们在餐厅会这样做吗?”
根据她作为营养学家的经验，外出就餐的人往往只关注场合，而不是他们所选择的食物对营养的影响。
迪克曼说:“我想知道这里是否会发生同样的情况。”他补充说，人类行为并不总是与研究结果一致。
洛娜·桑登(Lona Sandon)是德克萨斯大学达拉斯西南医学中心临床营养系的项目主管。她想知道谁来决定哪些食物被贴上“绿色”标签。
她指出:“我预测，在这个问题上，科学界会有很大的分歧。”
无论如何，桑顿怀疑这些标签是否会显著影响人们在餐厅外选择更环保的食物，从而限制任何餐厅标签工作对环境的整体影响。
“理论上，这听起来是个不错的主意，”她说。“实际上，我认为会有点混乱。餐馆将难以遵守法规，监管机构将难以找到定义气候友好型食品的方法。”
桑顿说，更有效的策略是，在谈到可持续性和气候友好性时，将食品系统作为一个整体来考虑，而不是简单地关注菜单上的某一种食物。
该研究结果发表在12月27日的JAMA Network Open杂志上。
更多的信息
在food Print网站上有更多关于食品标签的信息。
来源:Julia Wolfson，博士，MPP，副教授，人类营养学，约翰霍普金斯布隆伯格公共卫生学院，巴尔的摩;康尼·迪克曼，注册营养师，医学博士，圣路易斯食品和营养顾问，营养和饮食学会前主席;Lona Sandon，博士，医学博士，RDN, LD，项目总监，达拉斯德克萨斯大学西南医学中心临床营养学助理教授;JAMA Network Open, 2022年12月27日
