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在2023年的生产过程中，该国的牛肉加工商为公牛和小母牛平均多支付了不到5%的费用，而年轻的公牛则向供应商返还了略高的涨幅，奶牛的平均价格仅比前一年略高。
虽然一些生产成本(主要是化肥)比前一年低，但2023年大部分时间的恶劣天气严重影响了动物的生产性能，育肥业难以获得体面的利润。
今年的吞吐量预计将达到173万头左右，比2022年减少约4万头。年轻的公牛表现出最大的降幅，比2022年减少了约12%。
阉牛死亡率下降了3%，小母牛产量下降了2.5%。与一般趋势相反，本年度屠宰的奶牛数量略高于前一年。
每周工厂生产量三次超过4万头，10月第三周达到峰值40458头，前一周达到40098头，11月第一周达到40352头。
尽管总体上低于2022年的供应量，但一年中有11周的吞吐量一直保持在38,000头或以上的强劲水平，很少低于每周31,000头。
为了满足市场对牛肉的强劲需求，工厂全年对牛的需求一直很高，导致加工商在圣诞节前的最后几个月里对供应展开了激烈的竞争。
年平均价格
今年R3牛的平均价格为每公斤4.96欧元(不含增值税)，比2022年上涨4.6%，年平均价格从2019年的3.60欧元/公斤继续上涨，到2020年增加到3.63欧元/公斤，到2021年增加到4.05欧元/公斤。
2022年，平均价格大幅上涨至每公斤4.77欧元，到2023年，平均价格将攀升至每公斤4.96欧元。R3幼牛的平均价格从2022年的4.42欧元/公斤上涨到2023年的4.67欧元/公斤，涨幅为5.7%。
小母牛价格的表现略高于阉牛，R4小母牛的平均价格上涨了5%，达到5.02欧元/公斤(不含增值税)，而2022年的平均价格为4.78欧元/公斤。
虽然市场对生产牛肉的强劲需求确保了对牛的需求和价格保持了坚实的基础，但平均支付价格仅比去年略有增长。
O3奶牛的平均价格上涨了3美分/公斤，达到4.15欧元/公斤，相当于上涨了0.7%，而O4奶牛的平均价格上涨了1%，达到4.14欧元/公斤(不含增值税)。
