我一直在寻找可以用几种不同方法制作的食谱。
我最新的策略是制作油醋汁，然后用一些来腌制鸡肉，剩下的用来做沙拉。这个想法来自于我上一个“热烧烤”夏天的一次快乐、懒惰的意外。
我邀请了一大家人到我们的甲板上吃晚饭，想烤一些鸡肉来配沙拉和其他配菜。那天早上，我在冰箱里翻来翻去，发现了一个大容器，里面装着我上周早些时候为我们的夜间沙拉做的香醋汁。
我脑子里突然闪过一个小念头:我没有单独制作腌料，而是把鸡肉部分放进一个带拉链的袋子里，然后倒进一堆醋汁。我把它揉进鸡肉里，挤出多余的空气，密封袋子，然后把鸡肉放回冰箱。
到了吃晚饭的时间，我把鸡肉捞了出来——当然，用完后我把腌料扔掉了——然后烤了烤，把它端上餐桌。没有剩菜了，客人们都想知道菜谱。
我犹豫了一下:整个经历，尽管结果很美味，却让我觉得自己作弊了。在油醋沙司中腌制并不是一个新概念。为了这个目的，一瓶瓶的意大利酱已经放弃了自己的生命(在比赛中没有羞耻)。你只需要几分钟就可以自己做，而且你可以控制里面的东西——把它放在手边，而不仅仅是沙拉。
如果不是很明显，你可以用任何调味汁:柠檬醋汁，牧场，蓝纹奶酪，千岛，俄罗斯等等。在我自己的冰箱里，最常见的是一种第戎香醋汁，通常会有牛至叶(来自我的大灌木丛，夏天新鲜，冬天晒干)和少量的葱。如果我感觉很辣，我会在浇在鸡肉上的那部分里加蒜末，让味道更浓。
整个过程是灵活的:混合和搭配配料，以满足你的口味和你手头的东西。红醋、白醋或雪利酒醋或柠檬汁可以代替香醋。如果你喜欢的话，可以把枫糖浆换成蜂蜜或龙舌兰。试试其他草药，比如迷迭香或百里香，甚至是欧芹或龙蒿。把这个食谱看作一个框架。
这种方法的另一个好处是，你可以将蛋白质的味道与沙拉的味道相匹配——就像一套颜色协调的衣服，但放在盘子里。对于一个经常在同一套衣服里穿多种相互冲突的条纹的人来说，这是很丰富的，但我缺乏时尚感的地方，我试图用厨房的感觉来弥补。
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油醋酱卤烤鸡腿
4到8份(做8个大腿和8杯沙拉)
活动时间:45分钟;总时间:1小时，加上8至24小时的腌制时间
用一些香醋第戎油醋沙司腌制鸡腿，剩下的作为沙拉酱，轻松的夏日大餐，不费太多功夫就能带来明亮、浓烈的味道。如果你在早上或前一天晚上有时间腌制鸡肉，到了晚餐时间，你就有了一顿非常美味的饭，在合理的时间内就可以准备好了。
提前准备:鸡肉在烤之前需要腌制8到24小时。
储存:冷藏鸡肉最多4天。将油醋汁冷藏一周。
成分
半杯特级初榨橄榄油
半杯香醋
一汤匙半的第戎芥末，根据口味再加一点
一汤匙枫糖浆或蜂蜜
1汤匙切碎的新鲜牛至(可以代替1茶匙半的干牛至)
1个小葱头，切碎(可选)
细盐
现磨黑胡椒
8只带骨去皮鸡腿(共3磅)
4杯(4盎司)松散包装的婴儿芝麻菜
1品脱(10盎司)圣女果，对半
2个小黄瓜，切丁
1 - 2穗玉米粒(1杯)
1个甜椒(除绿色外任何颜色)，去籽切丁
半杯(2盎司)碎菲达奶酪
步骤
在一个中等大小的碗里，将油、醋、芥末、枫糖浆或蜂蜜、牛至和青葱搅拌至乳化，并加入盐和胡椒粉调味。你应该喝大约1又1/4杯。
把鸡肉放在一个大的带拉链的袋子里，把大约三分之二(3/4杯)的调味汁倒进袋子里(见注释)。密封，挤出多余的空气，把油醋汁揉进鸡肉里。(把剩下的油醋汁冷藏到需要的时候。)把袋子放在一个大碗或浅盘子里，以防万一，防止任何泄漏，然后冷藏至少8小时，最多24小时。
当准备好烹饪时，把鸡肉从冰箱里拿出来，让它稍微热一下，15到20分钟——这样会煮得更均匀。准备直接加热烤架(如果使用烤盘，请参阅说明)。如果使用燃气烤架，将其设置为450度。如果使用木炭烤架，在烟囱里装满木炭，点燃它，当煤变成白灰色的灰烬时，把它们倒在木炭格栅上，如果需要的话，可以添加更多的木炭。把盖子盖在烤架上，确保通风口一直开着。当所有的煤都变成灰色和热的时候，大约15分钟，你的烤架应该是中等热的。(使用烤架温度计，或掌心朝下，把手放在离炉排约4英寸的地方测试温度，确保没有可燃物，比如衣服，靠近热源。如果你能保持4秒钟，温度应该在中温，或者大约450度。在你的手感到疼痛之前把它从热源上移开。)确保灶台是干净的。
轻轻地在烤架上撒上油。每次只处理一块鸡肉，抖掉或刷掉多余的腌料，把鸡皮朝下放在烤架上;去掉腌料。用盐调味。把鸡肉翻过来，用盐和胡椒粉调味——如果鸡肉和胡椒粉，烤到焦黄，形成烤痕，烤6到8分钟，再烤1到2分钟，看看它是否容易释放。继续烤，直到鸡肉的另一面完全变成褐色，出现烤痕，然后一直烤熟，再烤6到8分钟。(在即读温度计上，大腿最深处远离骨头的内部温度应该达到165度。如果鸡肉开始迅速变黄，把它从一个热点移到烤架的另一部分或间接加热。较大的鸡腿可能需要更长的时间来烹饪。)转移到浅盘中，用箔纸盖上，静置约10分钟。
在鸡肉休息的时候，在一个大碗里，把芝麻菜、西红柿、黄瓜、玉米、甜椒和羊乳酪搅拌在一起，直到混合。轻轻淋上剩下的一半(1/4杯)调料，再次轻轻搅拌，使其覆盖。
更多的醋汁可以用来搭配沙拉——但不是你用来做鸡肉卤汁的那部分;这应该被抛弃。
将鸡肉和沙拉均匀地分装在盘子里，或者以家庭式的方式食用，剩下的调料放在旁边。
替代:鸡腿骨、去皮>>鸡胸骨、去皮，根据需要调整烹饪时间。枫糖浆或蜂蜜>>龙舌兰。香醋>>醋你选择或新鲜柠檬汁。第戎芥末>>其他芥末。葱>>洋葱或大蒜。牛至>>百里香，迷迭香或鼠尾草(新鲜或干燥)。
制作方法:用中火预热烤盘，直到变热。在烤盘上刷上油。根据需要分批处理，抖掉或刷掉多余的腌料，把鸡大腿皮朝下放在烤盘上，把火调到中火。用盐和胡椒粉稍微调味，煮6到8分钟，直到棕色和烤痕形成。把鸡肉翻过来，用盐和胡椒粉稍微调味——如果鸡肉粘在烤架上，再煮1到2分钟，看看它是否容易释放。继续烹饪，直到鸡肉的另一面完全变成褐色，出现烤痕，然后一直煮熟，再煮6到8分钟。(在即读温度计上，大腿最深处远离骨头的内部温度应该达到165度。根据需要调节温度，以防止鸡肉过早变色。)把煮熟的鸡肉放到盘子里，静置5分钟。如果需要，对剩下的鸡肉重复上述步骤。
注:油醋沙司会使鸡腿肉比平时更加湿润和柔软，但它的味道会很温和。如果你喜欢用大胆的卤汁腌制鸡肉，可以随意在拉链袋里加一点香醋和/或第戎芥末，或者几瓣蒜末，然后挤出多余的空气，把卤汁揉进鸡肉里。
每份食物的营养(一条大腿，一杯沙拉和半汤匙沙拉油)，基于8:473卡路里，9克碳水化合物，173毫克胆固醇，34克脂肪，1克纤维，30克蛋白质，9克饱和脂肪，284毫克钠，3克糖
该分析是基于可用成分和该制剂的估计。它不应该代替营养师或营养学家的建议。
来自助理食谱编辑奥尔加·马索夫。
